Nem branco, nem tinto: o vinho “laranja”, uma antiga novidade

O vinho laranja, ou Orange wine, como é (pouco) conhecido mundo afora, é um vinho branco, vinificado como um tinto. As cascas de uvas brancas, permanecem em contato com o suco durante a fermentação, por um tempo que pode variar entre alguns dias até cerca de 8 meses, adquirindo assim uma cor alaranjada ou âmbar, textura um pouco mais viscosa e áspera por causa dos taninos.

Na verdade, uma técnica ancestral de produção, que remonta a mais de 8.000 anos atrás na Geórgia, país da Europa Oriental, de onde se tem as mais antigas evidências históricas da produção de vinho de uvas. O principal produtor dos vinhos laranja no mundo é o polêmico enólogo Josko Gravner, que produz alguns rótulos de grande complexidade e bem longevos, na região do Friuli, Itália. O cultivo é orgânico, sem insumos químicos, com amadurecimento de 1 ano em ânforas de barro enterradas no solo e 6 anos em grandes barris de carvalho. Há também produtores na França, Estados Unidos,  Eslovênia, Chile e até no Brasil, com produções limitadíssimas, principalmente no Rio Grande do Sul e  Santa Catarina, como os da vinícola Quinta da Figueira, que se posiciona como uma vinícola de “vinhos disruptivos”.

Características:

Uvas: Ribolla Gialla, Malvasia, Friulano e Trebbiano entre outras na Itália, o principal produtor. Também Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscato…

Cor: Do amarelo dourado ao laranja acobreado. Pode apresentar ligeira turvação, pois em geral não é filtrado.

Aromas: Uma ampla variedade, dependendo da vinificação e amadurecimento: frutas secas, flores como lavanda e jasmim, menta, iodo, cítricos confitados, ou notas oxidativas ou terrosas.

Na boca: Acidez volátil, presença suave de taninos, textura untuosa e em geral marcante mineralidade e longo final.

Notas: Não é um vinho fácil, requer concentração e alguma experiência prática de degustação para traduzir a complexidade bem específica e às vezes intrigante. Ótimo para quem busca descobertas além do óbvio.

Harmonização: frutos do mar, peixes, comidas temperadas, como as asiáticas ou pratos baianos. Inclusive carnes, mesmo vermelhas.

Preço: Devido a sua forma de produção diferenciada e a pequena escala em que é produzido, os preços podem ir de 130,00 (rótulos brasileiros) a mais de 500,00.

Onde encontrar: http://www.quintadafigueira.com.br – http://www.decanter.com.br

Cabernet Sauvignon do Chile, é tudo igual?

Na América Latina, o Chile se destaca no mapa vinícola mundial como um produtor de destaque, principalmente em tintos das uvas Cabernet Sauvignon e Carmenere e brancos de Sauvignon Blanc. Sobre os tintos feitos com a “Rainha das Uvas”, conheço degustadores que tendem a padronizar estes vinhos como muito herbáceos, pesados e sempre iguais, com aromas de goiaba madura e pimentão, mas a verdade é que, sobretudo nos vinhos de média/alta gama, os chilenos fazem alguns dos Cabernet Sauvignon mais conceituados do mundo, na opinião de especialistas.

Varietais como Santa Rita Medalla Real, Terranoble Reserva Terroir, Peñalolen, Cousino Macul Antiguas reservas, Don Maximiano Errazuriz, Marques de Casa Concha, Carmem Gold Reserva são apenas alguns exemplos. Isto fora os grandes “bordeauxs” chilenos, que tem a C.S. como dominante no corte, como os clássicos Montes Alpha e Alma Viva.

E dá para perceber a constante evolução nos últimos anos, em que a vinicultura chilena vem sabendo amenizar os efeitos do sol que brilha sempre em toda a extensão vertical do país, na Cabernet Sauvignon, de maturação tardia, amenizando assim a consequência de níveis alcóolicos mais altos e menos acidez. Isto tem sido corrigido através de vários estudos sobre a monitoração da colheita e a utilização de vinhedos mais próximos dos Andes, o que vem resultando em vinhos desta casta com mais elegância e equilíbrio.

Concordo portanto com o que diz Patrício Tapia, um grande especialista em vinhos do Chile, editor do Guia Descorchados:“é difícil generalizar o caráter do cabernet sauvignon chileno”.

Das 4 zonas vinícolas chilenas: cordilheira, vale central e costa, é importante observar que o Vale de Aconcágua, a noroeste de Santiago é quente e traz um cabernet sauvignon com corpo mais amplo, níveis mais altos de álcool e mentol. O Vale do Maipo, na parte sudoeste de Santiago, é considerado por Tapia o melhor terroir chileno para a Cabernet Sauvignon. Tem experiência de 150 anos na sua vinificação, que apresenta aqui varietais com taninos presentes mas macios, aromas mentolados, muita fruta vermelha e a acidez necessária ao equilíbrio do vinho, vinda da refrescância da Cordilheira dos Andes.

Tannat Tasting Tour 2016

E vamos a “los recuerdos” de Tannat Tasting Tour 2016, acontecido em BH no último dia 18.

Puseram seus rótulos para apreciação dos degustadores, 22 bodegas Uruguaias, num painel que reuniu algumas tradicionais e outras apresentando suas primeiras safras. Como era um Tannat Tour, apesar de haver outras castas presentes, me concentrei nesta que é o emblema enológico do país vizinho, em varietais ou cortes. Impossível provar de tudo em cerca de 2 horas e meia, até porque alguns produtores saíram mais cedo, mas dentre os vinhos degustados, vamos a algumas notas de destaque em nossa opinião:

O rabo, porque não?

Oxtail soup na Inglaterra, Rabo de Toro na Espanha, Sopa de Rabo de Boi em Portugal…é a nossa Rabada. Amada ou odiada, assim como outros acepipes que carregam em si o preconceito imputado  àquela categoria de pratos rústicos, de origem humilíssima, feitos com carnes pouco nobres, coisa de pobre.

Só se for de espírito, pois graças aos deuses da boa mesa, o caldeirão cultural da gastronomia há muito vem conferindo novo status de autenticidade e “denominação de origem” aos sabores nostálgicos dos quintais, à comida de buteco e de rua, às receitas cuidadosamente dependuradas em árvores genealógicas. Pois em verdade vos digo: a internacionalmente prosaica Rabada, se bem preparada, é um riquíssimo prato de bela apresentação, par perfeito para um tinto de personalidade.

Pois vamos à uma receita baseada nas tradições de Córdoba, na Espanha, a capital mundial do “Rabo de Toro”, onde se encontram dezenas de tabernas que servem a iguaria nas mais diversas interpretações.

A Receita:

Ingredientes para 4 a 6 comensais

• 1 rabo de boi ou vaca (os de boi são um pouco menos gordurosos) que costuma dar cerca de 2 kilos e meio.
• 1 limão
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 cebola branca picada
• 1 cabeça de alho
• 1 pimentão picado
• 4 tomates maduros picados
• Azeite de qualidade
• 1 garrafa de vinho tinto seco de qualidade
• Temperos: Orégano, folhas de louro, tomilho fresco, alecrim fresco, pimenta do reino, páprica doce, sal.

Modus Operandis:

Peça ao açougueiro para cortar o rabo (do boi) em pedaços e limpar algumas partes mais gordurosas.  Ferva em água com suco de 1 limão, por cerca de 15 minutos. Retire e após esfriar, deixe marinando em vinho tinto seco, por no mínimo 12 horas na geladeira.

Retire e preserve a marinada. Doure os pedaços numa panela grande e grossa, com azeite, cebola e a cabeça de alho levemente amassada, com casca, para não queimar. Acrescente a cenoura, os pimentões e após 10 minutos refogando e revirando tudo, os tomates.

Depois é hora dos temperos: Uma boa pitada de orégano, 3 folhas de louro, pimenta do reino moída a gosto, 1 colher de chá de páprica doce, um pequeno maço de tomilho fresco e alecrim. Coe a marinada numa peneira fina, para retirar mais gordura aglutinada e acrescente na panela até cobrir metade da carne. E só agora o sal, que se posto antes ira desidratar a carne. Deixe em fogo baixo por no mínimo 2 horas, acrescentando água aos poucos, mexendo e conferindo o sabor. Quando a carne estiver se desprendendo dos ossos e o molho reduzido, está pronta a rabada, que pode ser acompanhada de agrião, rúcula ou couve, batatas cozidas ou em purê, arroz.

O vinho:

Para “la maridaje” que tal um tinto de Rioja, cheio da dignidade dos tempos? Nos 10 anos da Confraria Divinho, o casal anfitrião casou muitíssimo bem um Rabo de Toro que se desmanchava no prato, com o “Coto de Imaz Gran Reserva 2005”, uma grande safra do norte espanhol.

100% da uva Tempranillo, este vinho, para fazer jus à denominação Gran Reserva, é produzido apenas em anos quando os níveis de cor, acidez e taninos combinam para suportar um longo envelhecimento. Este passou 2 anos por carvalho americano e francês, mais um mínimo de 3 anos evoluindo na garrafa. O resultado é um vinho pleno, de cor rubi com suaves bordas alaranjadas e notas de frutos vermelhos supermaduros, que evoluem na taça para couro, terra, casca de laranja e tabaco, uma festa de aromas. Na boca, taninos e acidez compenetrados dos vinhos que sabem envelhece. E uma persistência que nos faz estalar a língua e meditar, buscando detalhes. Ideal para escoltar nosso Rabo de Toro Cordobés. Notas: WS 93 – WE 93 – RP 90. Faixa de preço: R$ 130,00

Fernando, além de Pessoa

Fernando, além de Pessoa: publicitário, astrólogo, crítico literário, inventor, empresário, tradutor, correspondente comercial, filósofo, comentarista político e acima de tudo, um poeta português para o mundo. Um gênio literário lusitano, amante do vinho.  “Boa é a vida, mas melhor é o vinho” é uma de suas citações metaforizando a bebida e a existência. No seu poema a seguir, como bem disse a sommelier e filósofa Viviana de Oliveira em Vintologias, “um mundo imaginário vivido dentro de um quadro onde o vinho tem uma presença importante como agente de uma grande ilusão, e onde nada do mundo “real” nos importa, justamente por esse ter perdido sua magia”.

 

Bocas Roxas                                                        

Bocas roxas de vinho,

Testas brancas sob rosas,

Nus, brancos antebraços

Deixados sobre a mesa;

Tal seja, Lídia, o quadro

Em que fiquemos, mudos,

Eternamente inscritos

Na consciência dos deuses.

Antes isto que a vida

Como os homens a vivem

Cheia da negra poeira

Que erguem das estradas.

Só os deuses socorrem

Com seu exemplo aqueles

Que nada mais pretendem

Que ir no rio das coisas.

19º Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes

E se foi mais um Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes, para deixar saudades!

Programação de aulas do Senac cada vez melhor

Pausa para meditação sobre a boa mesa

Os palhaços fazem arte na cozinha

Os melhores cafés do cerrado mineiro em 2015

Os chefs se esmeraram em receitas de todas as origens no Festival

O alto astral nas ruas

Harmonização entre cervejas artesanais da Walls e queijos especiais de Minas e do Rio

Goiabada frita e sorvete de queijo, uai

Cozinha ao vivo

Convivência, um sabor bem mineiro

Confraternização ao redor da boa mesa em todos os recantos de Tiradentes

Com Sr. João José de Melo, produtor do premiado queijo da Serra do Salitre, tradição há mais de há 200 anos

Com o Chef Ari Kespers, do Provance Cottage & Bistrô, de Monte Verde

Com Márcio Silva, do Buzina, pioneiro no movimento Food Truck no Brasil

Casa cheia no Largo do Chef

Aulas práticas de culinária concorridas

Arroz de Garimpeiro flambado na cachaça

A história da gastronomia rural mineira, um prato cheio de memórias

A bucólica cozinha da roça emociona

Queijo Tropeiro Baio da Serra do Salitre, fantástico

Diga-me em que solo estás e te direi quem és…

Muitas vezes você se depara, lendo um rótulo de vinho, com a indicação do tipo de solo em que estão plantados os vinhedos que originaram o precioso líquido que estás prestes a adquirir ou degustar. E daí?

Antes de mais nada, é bom saber que os solos mais ricos, com muita umidade e matéria orgânica, não são bons para a viticultura, pois favorecem mais o crescimento das folhas e galhos, do que dos frutos, que ainda irão conter mais água. Os melhores são os solos de baixa fertilidade boa permeabilidade para o aprofundamento das raízes e boa drenagem.

Veja em poucas palavras, alguns fatores de influência do solo, no vinho:

Calcário: Alcalino e rico em cálcio, bom para muitas brancas, principalmente a Chardonnay.

Cascalho: É quente e facilita o escoamento das chuvas, portanto bons para os vinhedos em regiões frias e úmidas.

Ardósia: Retem calor e pode dar um caráter mineral ao vinho.

Granito: Favorece a acidez, boa para vinhos de guarda.

Argila: Retem água e refrescam o solo, bom portanto em regiões quentes e secas, como em Mendoza, na Argentina, por exemplo.

Uvas Autóctones, é de beber?

Existem com certeza mais de mil variedades de uvas viníferas pelo mundo, e muitas delas são autóctones, ou seja, nativas e cultivadas apenas num determinado local. Portugal, Grécia e Itália são exemplos de países produtores de excelentes vinhos feitos com uvas regionais.

Só em Portugal, há cerca de 250 uvas autóctones, e só uma pequena parte delas é plantada em outros países. Touriga Nacional na região do Dão, Touriga Franca ou Tinta Roriz no Douro e Alicante Bouschet  no Alentejo são bons exemplos lusitanos.

Mas a maioria das cepas mais conhecidas internacionalmente são de origem francesa, isso por causa da tradição histórica da França na cultura do vinho, determinando durante séculos um padrão mundial de qualidade.

Os vinicultores do Novo Mundo, seguindo esta referência, trataram de plantar variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Malbec, Chardonnay e Sauvignon Blanc, todas de origem francesa, eternizando esta dominação dos nomes, mas não dos estilos, pois é importante lembrar que uma mesma variedade de uva, plantada em locais de clima e solo diferentes, produz vinhos com características distintas.

O bom é garimpar e comparar, na taça!

Um novo e delicioso cartão-postal no Sul do Brasil.

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A Vinícola brasileira Luiz Argenta, já conhecida pelos seus bons vinhos, tecnologia de ponta e arquitetura arrojada, acaba de inaugurar aquele que promete ser um dos melhores restaurantes de Flores da Cunha e região, na Serra Gaúcha. O Clô Restaurante, tem esse nome em homenagem à matriarca da família, Dona Clorinda Argenta. O menu, preparado pelo Chef Carlos Brustolin  e especialmente harmonizado pelo próprio enólogo que elabora os rótulos da vinícola, Edegar Scortgagna, tem primores como: “Carré de cordeiro ao perfume de hortelã e velouté de batatas, Codornas ao molho e polenta mole moída na pedra, Bisteca à Fiorentina, e maçãs assadas ao vinho tinto, com semifredo de baunilha artesanal.”

A casa, de 500 m2, tem ainda um atrativo à parte: os salões panorâmicos são todos envidraçados e descortinam 55 hectares de vinhedos ao seu redor, um espetáculo à parte no pôr do sol.

A arquiteta Vanja Hertcert se inspirou nas modernas vinícolas espanholas para projetar os 3 ambientes climatizados, que recebem até 170 pessoas. Detalhe: o preço também é bom. A sequência: couvert, salada, entrada, prato principal e sobremesa, sai por R$ 79.

Na sua próxima viagem ao Sul, vale demais conferir.

E viva a comida, o vinho e o povo Italianos.

Há poucos dias, em uma manhã nublada de domingo, tomava o café da manhã num hotel em Flores da Cunha – RS, lotado de turistas descendentes de italianos, quando uma senhorinha muito simpática saca do bolso uma gaita e começa a tocar “Merica, Merica”…De repente todos no salão do café se levantaram e a acompanharam, cantando e marcando com palmas, o hino da imigração italiana no Brasil. Fiquei com os olhos marejados, foi uma forma emocionante de começar meu último dia de viagem alí. Na volta, esta cena tão simples não me saiu da cabeça.
Não só em relação à cultura enogastronômica, a história brasileira tem um belo capítulo, com cores que vão além das nossas.

Vejam que bela homenagem a tutti fratelli d’Itália chi “abbiam formato paesi e città”
https://www.youtube.com/watch?v=HPAEJHW3phs